ACETAIA CAZZOLA E FIORINI

Acetaia Cazzola e Fiorini, das Unternehmen I Solai di San Giorgio, widmet sich seit 1919 der Herstellung von authentischem, traditionellem Balsamico-Essig aus Modena. Es wurde von einigen emilianischen Familien gegründet, die ihr Territorium lieben und davon überzeugt sind, dass sie einvorzügliches Produkt garantieren können, das das Ergebnis von Hingabe und Geduld bei der Verarbeitung des Mostes ist.

Die Verwendung von sehr edlen Hölzern für die Fässer, die von der Erinnerung an die Tradition zeugen, zusammen mit den langen Reife- und Verfeinerungszeiten sind die Elemente, die die Charakteristiken des Endprodukts bestimmen, ohne dabei die technischen Fertigkeiten und die Kenntnisse der Weinherstellung zu vergessen, die erforderlich sind, um ein ausgezeichnetes Qualitätsprodukt zu erhalten.

Betreten Sie einmal einen Essigkeller: Im Gegensatz zu den Weinkellern, die unter dem Hausniveau gebaut werden, um die Temperatur des Weins niedrig zu halten, befinden sich die Essigkeller immer noch auf Dachböden, in Dachkammern. Nur hier gibt es nämlich die idealen mikroklimatischen Bedingungen , die die Reifung des Mostes in den Behältern begünstigen. Damit der Most gut ruhen und anschließend zu Balsamico-Essig verdicken kann, benötigt er unterschiedliche Temperaturen, die im Laufe der Jahreszeiten wechseln.

Geduld, Hingabe und Zeit sind die wichtigsten Zutaten bei der Herstellung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP. Die untrennbare Verbindung zwischen dem Essig und den Provinzen, in denen er hergestellt wird, wird seit 2009 durch das Konsortium zum Schutz des Balsamico-Essigs von Modena geschützt. Acetaia Cazzola e Fiorini stellt dieses edle Elixier voller Geschichte nach jahrhundertealten Traditionen her.

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