Alessio Brusadin ist wie viele seiner Kollegen ein weitgereister Küchenchef .
Nach Abschluss der Hotelfachschule arbeitete er für verschiedene 5-Sterne-Hotels in London, darunter das Hyde Park Hotel, das Halkin Hotel mit Gualtiero Marchesi und das Metropolitan Hotel. Nach fünfzehn Jahren im Ausland kehrte er nach Südtirol zurück, genauer gesagt nach Smaran, wo er ein neues Abenteuer wagte.
Mit der Rückkehr nach Italien entdeckte er hervorragende Geschmäcker und Produkte wieder.
La Dispensa (die Speisekammer) ist eine neue Anlage, die alles umfasst, was er im Laufe der Jahre entdeckt, probiert und getestet hat.