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GRAGNANO IN CORSA
Die Nudelmanufaktur befindet sich in Gragnano (Na), in der bezaubernden Landschaft des „Valle dei Mulini“, wo das Wasser der reinsten Quellen, ausgezeichnete Rohstoffe und die leichte Brise des Windes seit über fünf Jahrhunderten die Herstellung einer einzigartigen Pasta ermöglicht haben.
Gragnano in Corsa lässt diese alte Tradition in moderner Form wieder aufleben, indem es Pasta aus Hartweizengrieß von höchster Qualität herstellt.
Es ist die Geschichte von kleinen Produzenten, die in Synergie mit dem Müller arbeiten, um sicherzustellen, dass der hergestellte Grieß einzigartige Qualitätsanforderungen erfüllt.
Gragnano in Corsa verarbeitet diesen Grieß zu einer breiten Palette von Spezialformen, die sich alle durch eine angenehme Textur und einen einzigartigen Geschmack auszeichnen, der von Feinschmeckern besonders anerkannt und geschätzt wird.
Für die Zubereitung des Teigs wird reines Wasser aus dem unberührten Gebiet des Monti Lattari Parks mit geringem Kalziumgehalt und Hartweizengrieß verwendet, der die hohe Qualität der Pasta garantiert. Die Knetphase erfolgt langsam und dauert etwa 20 Minuten: Das Wasser wird gleichmäßig verteilt, was die vollständige Hydratation des Grießes begünstigt und die Bildung des Glutens ermöglicht, eines Proteinnetzwerks, das dafür sorgt, dass die Pasta „al dente“ bleibt und nach dem Kochen nicht auf dem Teller verklumpt.
Das Ziehen mit Bronzedraht, wie es in Gragnano Tradition ist, verleiht der Pasta die charakteristische Rauheit, durch die sie die Sauce besser aufnehmen kann. Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen (nie über 45°C) und in statischen Zellen, so lange wie nötig (mindestens 48 Stunden), begünstigt die Phänomene der Oberflächengärung, die das Geheimnis des besonderen Aromas und Geschmacks der Pasta Gragrano in Corsa sind.
So entsteht die Pasta Gragnano in Corsa.
Schauen Sie sich nun die Pasta an: Ihre Farbe ist hellgelb (dieselbe Farbe wie der Weizen) und im Gegenlicht kann man die grobe Körnung des Grießes erkennen. Dann berühren Sie sie: Sie ist rau und extrem porös. Schließlich probieren Sie sie: Sie werden ihren einzigartigen Geschmack sicher erkennen und schätzen.