Die Fischsauce „Colatura di Alici di Cetara“ DOP von IASA ist ein authentischer Meeresgenuss und das erste Produkt aus dem Meer, das in ganz Europa die DOP-Anerkennung erhalten hat. Ihre Herstellung erfolgt gemäß strengen Regeln und Vorschriften.
Die verwendeten Sardellen stammen ausschließlich aus den Gewässern vor der Provinz Salerno. Nach einer ersten Verarbeitungsphase werden sie abwechselnd mit Meersalz in Holzbehältern geschichtet, wo sie mindestens neun Monate lang reifen.
Das Holz und die lange Reifezeit verleihen dieser Fischsauce eine außergewöhnliche Süße und einen speziellen Geschmack und machen sie so zu einem einzigartigen Produkt. Ihr Aroma ist reich an Umami, einem angenehmen und tiefen Geschmack, der jedes Gericht aufwertet. Die Fischsauce wird aus der natürlichen Reifung von gesalzenen Sardellen gewonnen und folgt einer alten Tradition, die im Küstendorf Cetara weitergegeben wird. Aus großen Mengen gesalzener Sardellen entsteht eine minimale Menge „Colatura di Alici di Cetara“. Diese flüssige, bernsteinfarbene und delikate Fischsauce ist ein echtes Meereselixier. Sie ist wie ein natürliches Glutamat und kann allein oder als Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Eine klassische Zubereitung beinhaltet die Verwendung der „Colatura di Alici di Cetara“ in dem Rezept „Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino“, um ein schnelles und delikates Gericht mit dem Duft des Meeres, ähnlich den klassischen Spaghetti alle Vongole, zu kreieren.
Etikett
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