Bluefin-Thun auch Roter Mittelmeer-Thunfisch genannt, wird ausschließlich zwischen Mai und Juni in modernen Tonnare (Thunfischfanganlagen) entlang der italienischen Küste gefangen. Nach einer strengen Auswahl wird er von Iasa von Hand verarbeitet. Es handelt sich um ein unverfälschtes, gedämpftes Produkt ohne Zusatz von Konservierungs- oder Aromastoffen. Die handwerkliche Verarbeitung bewahrt alle Eigenschaften des Thunfisches. Sein ausgeprägt rosa Fleisch wird von Kennern besonders geschätzt.
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