Roter-Vollkornreis ist eine wenig bekannte Sorte. Er verdankt seine Farbe und seine Eigenschaften der Umhüllung, die das Korn bedeckt, und enthält im Vergleich zu raffiniertem Reis eine große Menge an Nährstoffen und Ballaststoffen. Er eignet sich als Reissalat oder als Beilage zu Fisch oder gebratenem Gemüse.
Der rote Reis „Il Cardinale“ von Acqua e Sole ist ein Patent des landwirtschaftlichen Betriebs Anfed Agri.
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