Die besondere Färbung von schwarzem Reis ist auf das Vorhandensein von natürlichen Pigmenten, den Anthocyanen, zurückzuführen, die die Zellen vor der negativen Wirkung freier Radikale schützen.
Im Vergleich zu anderen Reissorten hat er in der Regel einen niedrigen glykämischen Index. Sein Aroma erinnert sehr an frisch gebackenes Brot und sein Geschmack ist so intensiv und vollmundig, dass man ihn auch ungewürzt essen könnte.
Der schwarze Reis „Il Moro“ von Acqua e Sole ist ein Patent des landwirtschaftlichen Betriebs Anfed Agri.
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