Der Sant‘ Andrea-Reis von Acqua e Sole zeichnet sich durch seine langen Körner aus. Aufgrund seiner Korngröße und seiner Eigenschaften ist er ein hervorragender Kompromiss zwischen Kochfestigkeit und Aufnahmefähigkeit von Würzmitteln und Saucen.
Aus diesem Grund bevorzugen ihn viele bei der Zubereitung von Risottos gegenüber Carnaroli, während andere ihn eher für Suppen verwenden.
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