Das Kastanienmehl ist ein süßes und samtiges Mehl, das sich hervorragend für süße Backwaren und Konditoreiprodukte eignet. Seit Jahrhunderten wird es das ganze Jahr über in der Küche verwendet, oft auch für die Zubereitung von herzhaften Gerichten, wie Polenta, Gnocchi oder Pasta.
Es ist sehr nahrhaft und energiespendend und hat bereits Generationen von Menschen ernährt. Da es glutenfrei ist, bietet es in Verbindung mit Weizenmehl den besten Zusammenhalt. Kastanienmehl ist reich an Kohlenhydraten und sehr reich an Mineralien. Es enthält Aminosäuren mit hohem Nährwert und nur wenige und vor allem „gesunde“, weitgehend ungesättigte Fette. Der Ballaststoffgehalt, der für eine gesunde Ernährung wichtig ist, ist zehnmal höher als der von Weizenmehl und es enthält Polyphenole und Antioxidantien in Mengen, die mit denen von nativem Olivenöl extra vergleichbar sind. Die Herstellung von Kastanienmehl und getrockneten Kastanien erfolgt nach einer tausendjährigen Trocknungsmethode. Die frisch geernteten Kastanien werden auf einer „cannicciaia“ (gelochte Platte) in einem „metatoio“ oder „seccatoio“, einem traditionellen Steinbau, der im Allgemeinen zugemauert ist, gelagert. In der darunter liegenden Kammer wird ein niedriges Feuer aus Kastanienholz angezündet, das etwa sechs Wochen lang brennt. Die getrockneten Kastanien werden aus der „cannicciaia“-Vorrichtung entfernt und geklopft, um die Früchte von der Schale zu trennen. Anschließend werden sie einzeln durch eine sorgfältige manuelle Sortierung ausgewählt, die einzige Möglichkeit, die wirklich eine hohe Qualität des Endprodukts garantiert.
La Fenice sammelt und verarbeitet die Kastanie nach traditionellen Methoden.
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