Der Mittelmeer-Thunfisch ähnelt in Farbe und mit seinem intensiven Geschmack dem Roten Thunfisch und wird nur wenige Stunden nach dem Fang ausschließlich von Hand verarbeitet.
Die Filets von Iasa schmecken besonders auf Croutons, in Salaten, pur oder mit Gemüsebeilagen. Er eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Füllungen und in Nudelsoßen.
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