Die Verarbeitung von Sardellen hat bei Iasa eine lange Tradition. Seit 1969 stellt das Unternehmen Sardellen unter Salz und in Öl her. Für diese Zubereitung werden die Sardellen aus Cetara ausschließlich nachts mithilfe von Lampare (Lampen) gefischt. Danach werden Kopf und Eingeweide entfernt, die Fische in Salzlake gewaschen und in Fässern unter Salz gelegt. Nach einem langsamen, temperaturkontrollierten Reifeprozess von etwa zehn Monaten kann diese Delikatesse genossen werden.
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