Die besten getrockneten Maronen werden sorgfältig ausgewählt und separat verpackt, um zu jeder Tageszeit Geschmack und Genuss zu bieten. Die einst „Großeltern-Süßigkeiten“ und „Chicche“ genannten Kastanien, mit denen weinende Kinder getröstet wurden, verfeinern heute allein oder zusammen mit Hülsenfrüchten und Gemüse Suppen und Eintöpfe mit ihrem intensiven Geschmack. Getrocknete Kastanien werden nach einer tausendjährigen Trocknungsmethode hergestellt. Die frisch geernteten Kastanien werden auf einer „cannicciaia“ (gelochte Ablage aus Schilfrohr) in einem „metatoio“ oder „seccatoio“ (Trockenraum), einer traditionellen Steinstruktur, die im Allgemeinen ummauert ist, abgelegt. In der darunter liegenden Kammer wird ein kleines Feuer aus Kastanienholz angezündet, das etwa sechs Wochen lang brennt. Die getrockneten Kastanien werden von der „cannicciaia“ genommen und durch Schlagen von der Schale getrennt. Anschließend werden sie sorgfältig von Hand ausgewählt, denn nur so kann die hohe Qualität des Endprodukts gewährleistet werden.
La Fenice erntet und verarbeitet Esskastanien auf traditionelle Weise.
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