Kastanienmehl ist ein süßes, abgerundetes und samtiges Mehl, das sich ausgezeichnet für Gebäck und Konditoreizubereitungen eignet. Seit Jahrhunderten wird es das ganze Jahr über in der Küche verwendet, oft auch für die Zubereitung von herzhaften Gerichten, wie z.B. Polenta, Gnocchi und Nudeln.
Kastanienmehl ist besonders nahrhaft und energiereich und hat die Menschen über Generationen ernährt. Da es kein Gluten enthält, erzielt es zusammen mit Weizenmehl einen optimalen Bindungsgrad. Kastanienmehl ist reich an Kohlenhydraten und sehr reich an Mineralien. Es enthält Aminosäuren mit hohem Nährwert. Es enthält nur wenige und vor allem „gesunde“, weitgehend ungesättigte Fette. Der Ballaststoffgehalt, der für eine ausgewogene Ernährung wichtig ist, ist zehnmal höher als der von Weizenmehl. Zudem ist der Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien mit dem von nativem Olivenöl extra vergleichbar. Kastanienmehl und getrocknete Kastanien werden nach einer tausendjährigen Trocknungsmethode hergestellt. Die frisch geernteten Kastanien werden auf einer „cannicciaia“ (gelochte Ablage aus Schilfrohr) in einem „metatoio“ oder „seccatoio“ (Trockenraum), einer traditionellen Steinstruktur, die im Allgemeinen ummauert ist, abgelegt. In der darunter liegenden Kammer wird ein kleines Feuer aus Kastanienholz angezündet, das etwa sechs Wochen lang brennt. Die getrockneten Kastanien werden von der „cannicciaia“ genommen und durch Schlagen von der Schale getrennt. Anschließend werden sie sorgfältig von Hand ausgewählt, denn nur so kann die hohe Qualität des Endprodukts gewährleistet werden.
La Fenice erntet und verarbeitet Esskastanien auf traditionelle Weise.
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