Die Verarbeitung von Sardellen hat bei Iasa eine lange Tradition. Seit 1969 stellt das Unternehmen Sardellen unter Salz und in Öl her. Für diese Zubereitung werden die Sardellen aus Cetara in Barriques gelagert, wo sie langsam reifen und ihre intensiven Aromen und Geschmacksnoten entfalten. Diese Delikatesse wird in dem Fischerdorf als „Prosciutto di mare“ (Seeschinken) bezeichnet.
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