Kekse mit natürlichem Sauerteig, ein Rezept, das dem Original treu bleibt und deshalb Antica Genova genannt wird. Durch den Sauerteig ist das gehaltvolle Gebäck besonders leicht und mürbe.
Es werden nur lebende Hefen verwendet. Jede industrielle Hefe und/oder Bierhefe ist im Teig von Lagaccio Grondona verboten. Jeden Tag wird ein Teil des Sauerteigs zurückbehalten, um den Teig für den nächsten Tag zu bilden.
Dieser Vorgang wiederholt sich seit mehr als 100 Jahren ununterbrochen. Das Backen einer Lagaccio Grondona ist ein sorgfältiger und gewissenhafter Prozess, der mehr als 48 Stunden in Anspruch nimmt, um den Anforderungen der handwerklichen Verarbeitung und vor allem den Zeiten, die die natürliche Hefebildung erfordert, gerecht zu werden.
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