Campo del Pari: Der IGT Rotwein aus der Toskana ist die Antwort auf die Frage eines alten französischen Freundes: Warum nicht die Komplexität des Cabernet und die Frische des Sangiovese Piccolo mit den Vorzügen des Merlot kombinieren? Graziana Grassini hat sich dieser Herausforderung gestellt und einen Wein erzeugt, der nach dem „Campo del Pari“, einem ebenen Stück Land auf einer Hügelkuppe, benannt ist.
Dieser elegante und zugleich vollmundige Wein des Weinguts Pakravan-Papi, verbindet die würzigen und balsamischen Aromen des Merlot mit einer reichen Komplexität, die sich in einem milden und anhaltenden Abgang entfaltet. Jede Phase der Weinbereitung unterliegt einer sorgfältigen Auslese, vom Anbau der Trauben im Weinberg über die kontrollierte Gärung, bei der Dauer und Temperatur sorgfältig gesteuert werden, bis hin zur Reifung in neuen und gebrauchten Barriques, mit einer kurzen Lagerung in Zement, damit der Wein an Stabilität gewinnt.
Campo del Pari wird zu 80% aus Merlot und die restlichen 20% aus Cabernet Sauvignon und Franc gekeltert (die Anteile der letzteren Sorten hängen vom Jahrgang ab). Die Rebflächen erstrecken sich über einen Hektar in Südlage auf einer Höhe von 200 Metern über dem Meeresspiegel. Der lakustrische Lehmboden enthält Steine, die aus dem Zerfall von Basaltböden stammen.
Die Weinlese erfolgt in den ersten zehn Tagen des Septembers von Hand. Nach dem Entrappen der Trauben, ohne sie zu pressen, folgen die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur und die anschließende malolaktische Gärung. Bei der Weinbereitung werden nur ausgesuchte Hefen verwendet. Der Wein wird 12 Monate lang in Barriques, danach 4 Monate in Zementfässern und weitere 12 Monate in Flaschen gereift. Der Wein erreicht einen Alkoholgehalt von 14% Vol., mit einer Gesamtsäure von 5,5 g/l und einem Gesamtschwefelgehalt von 20 mg/l.
Sensorische Hinweise
Granatrot mit violetten Reflexen. Fruchtig mit Anklängen an Sauerkirsche, Veilchen und balsamische Noten, elegant und weich im Geschmack mit Aromen von reifer Kirsche, Pflaume und leichten Gewürzno
Passt zu
Gemüsepasteten und toskanische Crostini, Tagliatelle mit Fasanenragout, Safranrisotto, gegrilltes Fleisch, gedünsteter Kabeljau. Käsesorten: Cantal und Toma di Savoia.
Etikett
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