Der Beccacciaia des Weinguts Pakravan-Papi ist ein Merlot IGT Toscana, die Trauben wachsen in einem Weinberg in leichter Hanglage mit Südausrichtung, der von den Meereswinden begünstigt wird. Mit einer Dichte von etwa 5.500 Pflanzen pro Hektar, mit Spaliererziehung, ist eine gute Laubentwicklung der Reben gewährleistet.
Der sorgfältige Rebschnitt begrenzt das jährliche Wachstum der Pflanze und sorgt für ein Gleichgewicht zwischen der Wasserverfügbarkeit des Bodens und der Menge der erzeugten Trauben. Die Jahresproduktion beträgt höchstens 50 Doppelzentner Trauben pro Hektar, was dazu beiträgt, dass der Wein reich an Tanninen, Aromen und Geschmäckern ist.
Der stark mineralisch geprägte Boden verleiht dem Beccacciaia eine besondere Komplexität mit vorherrschenden Noten nach Sauerkirsche und einem balsamischen Aroma, das die kraftvolle Tanninstruktur und die alkoholische Stärke ausgleicht.
Beccacciaia wird zu 100% aus Merlot gekeltert. Die Rebflächen erstrecken sich über einen Hektar in Südlage auf einer Höhe von 180 Metern über dem Meeresspiegel. Der Boden enthält zahlreiche Steine, die aus dem Zerfall von Basaltböden stammen.
Die Weinlese erfolgt in den ersten zehn Tagen des Septembers von Hand. Nach dem Entrappen der Trauben, ohne sie zu pressen, folgen die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur und die anschließende malolaktische Gärung. Bei der Weinbereitung werden nur ausgesuchte Hefen verwendet. Der Wein wird 12 Monate lang in Barriques, danach 4 Monate in Zementfässern und weitere 12 Monate in Flaschen gereift. Der Wein erreicht einen Alkoholgehalt von 14,5% vol., mit einer Gesamtsäure von 5 g/l und einem Gesamtschwefelgehalt von 20 mg/l.
Sensorische Hinweise
Intensives Rubinrot Fruchtige Noten von Sauerkirsche, mit blumigen Anklängen von Veilchen Elegant und weich am Gaumen, mit Aromen von reifer Kirsche, Pflaume und leichten Gewürznoten. Langes und an
Passt zu
Gemüsepasteten und toskanische Croutons, Tagliatelle mit Wildragout, Safranrisotto, gegrilltes Fleisch, Schmorbraten. Käsesorten: Gereifter Pecorino und Berg-Toma.
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