Der Serra de‘ Cocci ist ein IGT Weißwein aus der Toskana, der aus der Herausforderung entstanden ist, in der Toskana einen Wein zu erzeugen, der von den großen Weißweinen aus dem Burgund inspiriert ist, aber eine klare mediterrane Persönlichkeit aufweist.
Das Weingut Pakravan-Papi wollte einen Wein erzeugen, der die Kraft ausdrückt, die die Sonne dem Chardonnay in diesen Breitengraden verleiht, ohne jedoch die Frische der Aromen und das Gleichgewicht zwischen Geschmack und Säure zu beeinträchtigen.
Die Gärung in Barriques und die 8-monatige Reifung auf den Hefen ergeben einen Wein mit intensiven Aromen von Zitrusfrüchten und Akazie. Die Technik des „Bâtonnage“ der Hefen verleiht dem Wein eine solide Struktur und Aromen von reifen Früchten, die die Mineralität des Bodens ergänzen.
Der Serra de‘ Cocci wird zu 100% aus Chardonnay-Trauben aus einer 1 Hektar großen Rebfläche in Nordlage auf einer Höhe von 200 Metern über dem Meeresspiegel gekeltert. Der lakustrische Lehmboden enthält Steine, die aus dem Zerfall von Basaltböden stammen und dem Wein Charakter und Komplexität verleihen.
Die Weinlese erfolgt in der letzten Augustwoche von Hand, damit die Trauben richtig reifen können. Nach einer 36-stündigen Kaltmazeration auf den Schalen werden die Trauben gepresst und es folgen die alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Fässern und die malolaktische Gärung.
Der Wein reift 9 Monate lang in Tonneaux mit „Bâtonnage“ auf den Hefen, um seine Struktur und seine komplexen Aromen weiter zu entwickeln. Mit einem Alkoholgehalt von 13° Vol. und einem Gesamtsäuregehalt von 6 g/l kann der Serra de‘ Cocci nach einer potenziellen Reifezeit von 5 Jahren genossen werden.
Sensorische Hinweise
Strohgelb mit goldenen Reflexen. Intensive Aromen von Zitrusfrüchten und Akazien. Die "Bàtonnage" der Hefe bringt eine solide Struktur und reife Fruchtaromen, die die Mineralität des Bodens ergän
Passt zu
Sautierte Venusmuscheln, Tagliolini mit Hummer, Pezzogna alla napoletana, Baccalà alla livornese, Pecorino Marzolino, Parmigiano Reggiano.
Etikett
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